コラム

鉄分強化のサラダ旬を迎えたほうれん草は比較的廉価で、甘みもあり、冬の青みとしても重宝します。今月は、さっとゆでてサラダにしてみました。色鮮やかな緑と癖のない味のほうれん草は、様々な食材と相性の良く、和洋中の料理に使えるオールマイティに使え、...

具だくさん汁ものでほっこり木枯らしで冷えた体で帰った時に食べる温かい汁は、思わず「はア～」とため息をついてしまいます。その中でも粕汁は、体をあたためくれるごちそうです。　粕汁に欠かせない酒粕は、「粕」という字が使われていますが、清酒より栄養...

牛肉で気分もハイテンション!?価格が高い牛肉はわが家の食卓にはあまりのりませんが、栄養が豊富で、本当は積極的に摂りたい食材です。　牛肉に含まれる栄養素で注目すべきは、現在人に不足が懸念されている鉄分です。その含有量は、豚肉や鶏肉の３～４倍。...

食物繊維たっぷりの秋レシピ甘みのあるさつま芋はご飯のおかずになりにくい食材ですから、ご飯を食べなくても満足できるグラタンにしてみました。　エリンギなど、きのこの細胞壁に含まれる食物繊維の一種であるβグルカンは、免疫力を活性化させる働きがあり...

夏の疲れは早めに秋を迎え、おいしい食材が多く出回りますが、食べ過ぎには注意したいですね。　レンコンに含まれる酵素、アミラーゼには食べ物の消化を助ける働きがあり、摂取したエネルギーを効率よく使えるようにしてくれます。また、レンコンは１００ｇで...

秋の味覚を手軽に一工夫日本の秋の代表的な果物「柿」。生の甘柿には、100ｇ中70㎎のビタミンＣが含まれ、美肌効果や疲労回復にも期待ができるといわれています。β－カロテン（カロテノイドの一種）は活性酵素を除去しながら体の抵抗力を高めてくれるの...

食欲をなくす夏にさっぱりと高湿度の日本の夏、どうしても食欲が落ちやすくなります。そんな時は、酢などを使って食べやすい工夫をしましょう。今号で使う「タコ」に含まれる栄養素として、まずタウリンがあげられます。タウリンは、胆汁酸の分泌を促成し、肝...

ご飯をおいしくご飯をきちんと食べることは健康上、大切なことですが、主菜・副菜を考えるときには、ご飯に不足する栄養素を補うようにすることが重要です。ご飯には、糖質はもちろん、タンパク質やカルシウム、鉄分、ビタミン、食物繊維などが含まれています...

旬をてんこ盛り初夏を迎えるとカツオの水揚げが話題になりますが、カツオの旬は、春と秋。春のカツオを初カツオ、秋のカツオは戻りカツオと呼ばれます。今月号では、あっさりとした味わいの初ガツオと、同じく旬を迎えたわかめ、春キャベツを一皿に盛り込みま...

旬を食べよう　たけのこ四季折々に旬を迎える食材があり、季節の移り変わりを舌でも感じることができるのが日本の良いところです。春といえばたけのこ、ご飯に煮物、ホクホクの天ぷらやホイル焼き、炒め物にも使えます。爽やかな香りは、私たちに春を感じさせ...

手軽に華やかメニュー３月３日のひな祭りによく作られるちらし寿司。今年は目先を変えて、洋風ちらし寿司はいかがですか？　　使う食材の中で注目をしたいのは、アボカドです。アボカドは「森のバター」と言われるだけのことはあり、果肉の約20％が脂肪です...

おせちをリメイク黒豆はお正月のおせち料理で少しつまむだけという人も多いと思いますが、栄養的に豊富な食品ですので、余らせないようにリメイクしてみませんか。　黒豆の特徴の黒い皮には、黒大豆ポリフェノールが含まれ、抗酸化作用により老化防止、血流の...

一つの鍋で多くの栄養摂取寒さを感じると、鍋が恋しくなります。鍋は｢奉行｣がいるほど、それぞれのこだわりが出る料理でもあります。体が温まり、様々な材料を使うことができ、いろいろな栄養が摂れるので、冬にはおすすめの料理です。自分の体調に合わせて...

体ポカポカレシピ猛暑を乗り切り、ホッとする間もなく、肌寒さを感じる季節となります。　体の冷えは、だるさに始まり、頭痛や肩こりなど、さまざまな不調を招きます。主な原因は、自律神経の乱れ。自律神経が乱れると血液循環が悪くなり、冷えを感じるととも...

伝統食材を食卓に和食が注目される中、日本の伝統的食材も見直され始めています。乾物の「高野豆腐」もその一つ。高野豆腐の起源は諸説あり、呼び名も「高野豆腐」「凍り豆腐」「凍み豆腐」などいろいろですが、豆腐を凍らせてから乾燥させる製法は共通です。...

残暑を乗り切るレシピまだまだ厳しい残暑が続く9月、夏の暑さによる疲れが出たり、食欲不振になったりします。そんなときには、香辛料や柑橘類、酢の物などの酸味を献立に入れると食べやすくなります。　今月号は、そんなときにぴったりの、さっぱりしたメニ...

カレーの定番はじゃがいも、にんじん、玉ねぎですが、旬の野菜を使うとおいしさも栄養価もアップし、ビタミン、ミネラルが含まれる栄養満点になります。　また、カレー粉に入っているウコン、コリアンダー、クミン、フェンネル、ガラムマサラなどのスパイスは...

夏野菜を使ったレシピ今年もうっとうしい季節が来ます。この時期を乗り切るには、食欲を増進する工夫と、体力の消耗を防ぐたんぱく質、エネルギーの代謝をサポートするビタミンＢ群、汗で失われる水分とカリウムなどのミネラル類を、食事でしっかり摂ることが...

野菜嫌いの人のスポーツ後の疲労回復「スポーツ後の疲労回復のために、野菜ジュース以外の方法は？」という質問をいただきました。　長時間の試合やトレーニングを行うと、肝臓と脳に蓄積されていたグリコーゲンが使われ、”ガス欠”の状態が起こり、ガス欠の...

ストレスのたまる季節　その対策４月は、新年度を迎え、希望に胸膨らませる季節です。反面、新しい環境になりストレスを感じやすい時期でもあります。仕事が忙しく疲れが取れない、イライラや不安がひどく寝つけない夜がある･･･このような状態が出てきたら...

集中力アップのために（脳へのエネルギー補給）春は新しい環境や新しいことに挑戦する方も多く、やる気や集中力がとても大切な時期です。しかし、緊張や疲れからストレスがたまり、睡眠不足を起こしたりいらいらしたり、また気候のせいもあり、うまく集中でき...

低脂肪･高たんぱくの鶏むね肉を使って鶏むね肉は低価格ですが、その割に多くの栄養素を含んでいます。　鶏むね肉のカロリーは、100ｇあたり199kcalで、皮を取り除くと110kcalに下がります。鶏もも肉は皮ありが200kcaｌ、皮なしが11...

コンビニ惣菜活用　２種健康な毎日を過ごしたい、過ごしてほしいと思ってつくる食事。大会や会議などが続くと、ちょっと手抜きをしたいと思うことはありませんか？　そんなときに便利なのがコンビニやスーパーのお惣菜。そのまま盛り付けて出すのが少し気がと...