コラム

蒸し暑さが始まる！　しっかり食べよう　暑さが始まり、熱中症にも注意が必要になります。しっかり食べて、本格的な蒸し暑さに備えましょう。　豚肉はビタミンＢ群を豊富に含みますが、その中でもビタミンB1に関しては含有量がトップクラスです。豚バラ肉は...

β－カロテンで免疫力をアップ突然ですが、菜の花と菜花(なばな)の違いをご存じですか？　菜の花はアブラナ属野菜の花の総称。なばなは同じ属の蕾と花茎、若葉で、食用されます。店頭では両方の呼び名が混在しているようですが、ここでは成分表に準じ、なば...

春は旬の食材が豊富 新スタートの４月、旬を迎える野菜や果物、魚介類が豊富に出回ります。野菜は柔らかく水分が多く、果物はさわやかでビタミン豊富、魚介類は旨味が濃いのが特徴です。栄養価が高く、季節感あふれる食卓を楽しみましょう。　今回は、旬を迎...

簡単手作りお菓子でほっこり本命、義理、等々、チョコレートを手に取る機会が増える季節です。チョコレートが健康づくりに役立つと知られると、成分も注目されるようになりました。チョコレートに含まれるカカオポリフェノールはチョコレートの色素や苦み、渋...

夏の疲れは胃に優しい食材を酷暑を乗り切り、食欲が増すこの時期、多くの旬の食材も出回ります。今月号は、その一つ、カブです。カブの根の部分は、ビタミンＣやカリウム、消化酵素のアミラーゼなどを含みますが、水分がほとんどです。葉の部分には、β－カロ...

タンパク質をしっかりと高齢者のタンパク質不足について取りざたされることが増えているように思います。要因として、食欲・食事量の低下、嚥下（えんげ）能力・咀嚼（そしゃく）能力・吸収能力の低下などが考えられています。そこで今月号は、タンパク質を含...

喉ごしの良さで食欲アップ　茄子は周年出まわりますが、初夏から秋にかけては露地栽培に移る夏野菜のひとつです。味にクセがなく果肉がスポンジのような構造なので、他の食材の旨みやだしを吸収しやすく、味がしみこみやすい特徴があります。　90％が水分の...

便利で安価な油揚げ　油揚げはそのまま焼いても、味噌汁や煮物、炒め物の具にもなり、ストックしておくと便利な食材です。ご存じのように、豆腐を薄く切って油で揚げた食材です。地域によって、揚げ、稲荷揚げ、狐揚げ、薄揚げなどと呼ばれています。　油揚げ...

家計の救世主？ 缶詰料理　食材の価格が上がり、店頭で溜息を吐くことが増えました。家計負担を抑えるために、缶詰をうまく使ってはいかがでしょうか？　サバ缶は、血液さらさら成分のイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）や認知機能の改善などで注目されているドコ...

「新」の食材を楽しもう　新１年生、新入社員等々、「新」が飛び交う４月。食材でも、新じゃが、新玉ねぎが出回ります。　新玉ねぎは、収穫後、乾燥せずに出荷されるので、辛みが少なく、サラダなど生で食べてもおいしい特徴があります。乾燥し保存性を高めた...

旬の食材で冬の疲労回復を春は芽吹きの季節。旬の食材をいただけると思うと、春を迎えるワクワク感が増してきます。今号は、そんな旬の食材を蒸し煮にしました。アサリには、たんぱく質、鉄分、亜鉛、カリウム、カルシウム、ビタミンＢ12、タウリンなど、私...

腸内を整える飲んだり食べたりする機会が増え「胃腸が疲れる」「スッキリしない」等の不調の時には、ごぼうを食べるのがおすすめです。　可食部の根は、ご存じの通り食物繊維の宝庫で、腸内環境を整えるほか、有害物質を排出させたりコレステロール値を下げた...

旬のさつま芋を食べる！　さつま芋がおいしい季節になったので、今月号は「大学芋」です。　大学芋は、揚げたさつま芋に甘辛いたれをからめた料理です。本来は、生のさつま芋をあげて作りますが、電子レンジを使うと手軽に調理できます。　さつま芋の主成分は...

栄養バランスの良い主菜で寒さに備えよう　緑黄色野菜の代表格、ブロッコリーが旬を迎えます。私たちが食べているのは、つぼみとその茎です。強い抗酸化力を持ち体内でビタミンＡに変わるβ－カロチンや、免疫力アップと肌を整えるビタミンCが豊富です。さら...

「秋バテ」していませんか？厳しい暑さを乗り越え、「ホッ」していたら、なんだか体の調子が悪い…ことがありませんか。夏の疲れに加え、１日の温度差が大きい秋も体調管理には気をつけたい季節です。豊富な秋の味覚を積極的に食事に取り入れましょう。今月は...