秋茄子のおいしさを味わおう
茄子は、６月頃から収穫されたものを「夏茄子」、９月以降に収穫されたものを「秋茄子」と呼び、秋茄子のほうが甘みや旨味が強いといわれています。
茄子は成分の90％が水分で、エネルギーは100ｇあたり22キロカロリーと低カロリーです。他の野菜に比べるとビタミンやミネラルなどは少ないですが、皮にポリフェノールの一種、ナスニンが含まれます。ナスニンは、コレステロール値を低下させる効果が認められ、高血圧や脂質異常症、血管のトラブル予防の効果が期待されています。
また、果肉には抗酸化力の強いクロロゲン酸が含まれており、生活習慣病予防やダイエットなどへの効果が注目されています。その他、カリウムを多く含むため、体の熱を逃がし夏バテ解消効果も期待できます。
茄子ピザ
作り方
【材料】(２人分)
茄子：２本 玉ねぎ：1/6個程度 ベーコン（ハーフサイズ）：３枚 ピザ用チーズ：40ｇ オリーブオイル：大さじ１ こしょう：少々 ピザソース＝ケチャップ・味噌：各小さじ1.5 (あらかじめ混ぜておく)
① 茄子はきれいに洗い、ヘタを切り落とす。2本まとめてふんわりとラップをかぶせ、600Ｗの電子レンジで4分加熱する。熱いうちに縦に切れ目を入れ開く。
② 玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは２㎝幅に切る。
③ フライパンにオリーブオイルを熱し、茄子の内側を下にして並べる。空いたスペースにベーコンを散らし、上に玉ねぎをのせる。
④ 中火で2～3分焼き、茄子に焦げ目をつける。玉ねぎとベーコンは、軽く混ぜながら焼く。
⑤ 茄子に焦げ目がついたら火を止め、ひっくり返し、混ぜておいたピザソースを塗り、ベーコン、玉ねぎ、ピザ用チーズを茄子の上にのせる。
⑥ 再び中火にかけ、ふたをして2分程度、チーズが溶けたらこしょうをふり完成。
＊茄子が苦手な人は、輪切りやチーズを増量すると食べやすくなります。
「スポーツのひろば」2023年9月号より
くわな・れいこ 料理研究家。女子栄養大学で実践栄養学を学ぶ。新日本スポーツ連盟東京ランニングクラブ所属。