春の息吹を体に取り入れよう
春先に伸びだした新芽を食べるアスパラガス。柔らかな葉の春キャベツと一緒に、春らしい彩りの一品に。
グリーンアスパラガスは、疲労回復作用のあるアスパラギン酸を多く含みます。アスパラギン酸には利尿作用もあり、カリウムとの相乗効果で体内の水分バランスを整えます。また、血管を強化するルチンや骨を健やかに保つビタミンＫ、貧血予防する葉酸などをバランスよく含む野菜です。
キャベツにはビタミン類が多く含まれます。肌の調子を整えるビタミンC、止血や骨づくりに欠かせないビタミンＫ、胃腸の働きをサポートするビタミンＵなど。ビタミンCもＵも水溶性ビタミンなので、水にさらし過ぎるとどんどん溶け出すため生食化、さっと火を通すくらいがおすすめです。
アスパラガスと春キャベツのオムレツ
アスパラガス：50ｇ キャベツ：100ｇ(１枚) ベーコン：15ｇ(１枚) バター：10ｇ Ａ【卵：３個 牛乳：50ml 塩・こしょう：少々 コンソメ(顆粒)：小さじ1】 ミニトマト：適宜
① ベーコンは1㎝幅に切る。キャベツはざく切りにし、アスパラガスは薄い斜め切りにする。
② フライパンを弱火にかけ、バターとベーコンを加えて炒める。
③ ベーコンに火が通ったら、キャベツとアスパラガスを加えて軽く炒める。(フライパンは洗わずに)
④ ③をボウルに移し粗熱をとる。
⑤ 別のボウルで卵をほぐし、Ａの他の材料と混ぜ合わせておく。
⑥ ④が冷めたら、⑤の卵液を加えて混ぜ合わせる。
⑦ ②のフライパンを熱し、中火してから⑥を流し入れ、大きくかき混ぜる。
⑧ 卵が半熟になったら、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする。
⑨ ６～８等分にし、ミニトマトを飾る。
＊ 小さめのフライパンを使うと、厚めに作れます。
＊とろけるチーズなどを加えると、アレンジが楽しめます。
「スポーツのひろば」2024年4月号より
くわな・れいこ 料理研究家。女子栄養大学で実践栄養学を学ぶ。新日本スポーツ連盟東京ランニングクラブ所属。