元気が出るごはん

旬の食材で季節の息吹を一年中、店頭に並んでいる人参ですが、旬は、４～７月と11～２月の年２回あります。「春人参」や「新人参」と呼ばれる今の人参は、11月から３月に種をまきトンネル栽培などで育てられます。冬の厳しい寒さに耐えて育ったので、甘く...

旬の食材で季節の息吹をニラは、「古事記」や「日本書紀」にも登場し、古くから薬効のある食材として食べられてきました。今は一年中、店先に並ぶニラですが、寒い冬を越した春のにらは、柔らかく甘いといわれています。刺激のある香りは、硫黄化合物の硫化ア...

手軽な温か鍋で寒さを吹き飛ばそう！暦の上では春を迎えているというのに、まだまだ寒さは続きます。そんな時、手軽で、体も暖まり、入る具材の工夫で栄養バランスも整えられる鍋料理は、最適ですね。今回は、一人暮らしの方にもおすすめの小鍋料理です。使う...

熱々スープで体の冷えを撃退！寒い冬の到来です。冷えた体に湯気の上がった料理は、体を芯からほぐしてくれます。身体を温めてくれる食材を普段の食事に積極的に取り入れて、体の内側から温まってください。体を温めてくれる野菜には、しょうがを筆頭に玉ねぎ...

気分アップへ食卓を華やかに新型コロナでなんとなく閉塞感を感じる今、食卓だけでも明るくしてみませんか。茶色の多い献立を、かぶ・大根・卵などで白や黄色、トマトや人参の赤、葉物や海藻の緑など色とりどりにすると、それだけで食卓が明るく華やかになりま...

食欲の秋に手軽なもう一品を秋を迎えると、涼しさが増すせいか、食欲がいつも以上に増しますね。カロリーが低く、食物繊維・ビタミン豊富な一品をどうぞ。えのき茸は、白くてひょろっとした見た目から栄養が少ないように思われるかもしれませんが、数種類のビ...

朝晩の涼しさに要注意初秋は１日の寒暖差が大きくなり、油断をすると体調を崩しがちです。そんな時は、色と香りが食欲をそそる一品はいかがですか？なすの成分の90％は水分で、100ｇ当たり22kcalと低カロリー野菜です。ほかの野菜に比べてビタミン...

夏バテの予防と回復今年は梅雨明けが遅れ、天候不順な日々が続いた上に、自粛による運動不足も加わり、例年以上に夏バテになりやすくなります。夏バテにならないために、なってしまった時の回復には、3食の食事をバランスよくとる、適度な運動、十分な睡眠、...

野菜のたたき調理でストレス解消?スを解消し、うまみもアップさせてみてはいかがでしょうか？　ただし、叩き過ぎにはご注意を！今号では、きゅうり、ごぼう、長芋を叩き、酢のものにしてみました。きゅうりはほとんどが水分でできていますが、カリウムを多く...

免疫力をアップには今年の春から晩春は、コロナウイルス感染の広がりで、スポーツも含め様々な社会活動が制限、規制されました。そんな中、免疫力を高め強い体を作るための食材にも注目が集まっています。そこで、今月号は免疫力に焦点を当てます。一概に免疫...

疲労回復効果を期待４月から６月に旬を迎えるアスパラガスはこの時期に伸び出した新芽を食べます。光を当てて育てるとグリーンアスパラガスになり、土をかぶせ遮光して栽培するとホワイトアスパラガスになります。　グリーンアスパラガスには、疲労回復効果が...

飾りだけではもったいない！お皿の端やお弁当で料理に彩りを添えているパセリは、食べ残され、捨てられてしまうことも多い食材です。しかし、パセリには、健康や美容に効果のある栄養素が多く含まれていて、捨ててしまうにはもったいない食材です。パセリは、...

鉄分強化のサラダ旬を迎えたほうれん草は比較的廉価で、甘みもあり、冬の青みとしても重宝します。今月は、さっとゆでてサラダにしてみました。色鮮やかな緑と癖のない味のほうれん草は、様々な食材と相性の良く、和洋中の料理に使えるオールマイティに使え、...

具だくさん汁ものでほっこり木枯らしで冷えた体で帰った時に食べる温かい汁は、思わず「はア～」とため息をついてしまいます。その中でも粕汁は、体をあたためくれるごちそうです。　粕汁に欠かせない酒粕は、「粕」という字が使われていますが、清酒より栄養...

牛肉で気分もハイテンション!?価格が高い牛肉はわが家の食卓にはあまりのりませんが、栄養が豊富で、本当は積極的に摂りたい食材です。　牛肉に含まれる栄養素で注目すべきは、現在人に不足が懸念されている鉄分です。その含有量は、豚肉や鶏肉の３～４倍。...

食物繊維たっぷりの秋レシピ甘みのあるさつま芋はご飯のおかずになりにくい食材ですから、ご飯を食べなくても満足できるグラタンにしてみました。　エリンギなど、きのこの細胞壁に含まれる食物繊維の一種であるβグルカンは、免疫力を活性化させる働きがあり...

夏の疲れは早めに秋を迎え、おいしい食材が多く出回りますが、食べ過ぎには注意したいですね。　レンコンに含まれる酵素、アミラーゼには食べ物の消化を助ける働きがあり、摂取したエネルギーを効率よく使えるようにしてくれます。また、レンコンは１００ｇで...

秋の味覚を手軽に一工夫日本の秋の代表的な果物「柿」。生の甘柿には、100ｇ中70㎎のビタミンＣが含まれ、美肌効果や疲労回復にも期待ができるといわれています。β－カロテン（カロテノイドの一種）は活性酵素を除去しながら体の抵抗力を高めてくれるの...

食欲をなくす夏にさっぱりと高湿度の日本の夏、どうしても食欲が落ちやすくなります。そんな時は、酢などを使って食べやすい工夫をしましょう。今号で使う「タコ」に含まれる栄養素として、まずタウリンがあげられます。タウリンは、胆汁酸の分泌を促成し、肝...

ご飯をおいしくご飯をきちんと食べることは健康上、大切なことですが、主菜・副菜を考えるときには、ご飯に不足する栄養素を補うようにすることが重要です。ご飯には、糖質はもちろん、タンパク質やカルシウム、鉄分、ビタミン、食物繊維などが含まれています...

旬をてんこ盛り初夏を迎えるとカツオの水揚げが話題になりますが、カツオの旬は、春と秋。春のカツオを初カツオ、秋のカツオは戻りカツオと呼ばれます。今月号では、あっさりとした味わいの初ガツオと、同じく旬を迎えたわかめ、春キャベツを一皿に盛り込みま...

旬を食べよう　たけのこ四季折々に旬を迎える食材があり、季節の移り変わりを舌でも感じることができるのが日本の良いところです。春といえばたけのこ、ご飯に煮物、ホクホクの天ぷらやホイル焼き、炒め物にも使えます。爽やかな香りは、私たちに春を感じさせ...

手軽に華やかメニュー３月３日のひな祭りによく作られるちらし寿司。今年は目先を変えて、洋風ちらし寿司はいかがですか？　　使う食材の中で注目をしたいのは、アボカドです。アボカドは「森のバター」と言われるだけのことはあり、果肉の約20％が脂肪です...

おせちをリメイク黒豆はお正月のおせち料理で少しつまむだけという人も多いと思いますが、栄養的に豊富な食品ですので、余らせないようにリメイクしてみませんか。　黒豆の特徴の黒い皮には、黒大豆ポリフェノールが含まれ、抗酸化作用により老化防止、血流の...

一つの鍋で多くの栄養摂取寒さを感じると、鍋が恋しくなります。鍋は｢奉行｣がいるほど、それぞれのこだわりが出る料理でもあります。体が温まり、様々な材料を使うことができ、いろいろな栄養が摂れるので、冬にはおすすめの料理です。自分の体調に合わせて...