元気が出るごはん

最近、食べていますか？鍋が恋しい季節となりました。定番の具の白菜は、味が淡白なので鍋以外にも漬物やみそ汁の具、オイスターソース炒め、ひき肉を芯にした白菜ロールなどなど様々に利用でき、使い勝手の良い野菜です。芯の部分が肉厚でみずみずしい白菜は...

最近、食べていますか？朝晩に涼しさを感じると、カリフラワーが出回り始めます。淡白な味のカリフラワーは、生でも炒めても煮込んでもおいしいので、重宝する野菜です。私たちが食するのは、白いつぼみの部分です。その部分にはビタミンＣが多く、キャベツの...

家計の救世主!?　もやしを使って今年に入って食品の値上げが続きやりくりに悩むなんてことありませんか？　そんな時は、懐にやさしく栄養豊富なもやしを使いましょう。もやしは95％が水分、低カロリーの野菜です。弱々しい見た目ですが、栄養価が高いのが...

秋茄子のおいしさを味わおう茄子は、６月頃から収穫されたものを「夏茄子」、９月以降に収穫されたものを「秋茄子」と呼び、秋茄子のほうが甘みや旨味が強いといわれています。茄子は成分の90％が水分で、エネルギーは100ｇあたり22キロカロリーと低カ...

冷たい物を摂るならスープで本格的な夏の到来。蒸し暑さで食欲減退という時には、冷やしたビシソワーズはいかがですか？今回は旬の枝豆を加えています。枝豆は大豆と同じく、たんぱく質が豊富です。さらに、枝豆の脂質に含まれるレシチンは、神経伝達物質の合...

蒸し暑さは辛さでのりきる韓国料理店では定番となってきた「スンドゥプチゲ」ですが、チゲは韓国語で鍋のことなので、スンドゥブチゲはスンドゥプを使った鍋料理となります。スンドゥプ（純豆腐）とは、豆乳に凝固剤を加え水分を絞っていない軟らかい韓国の豆...

今が旬、新じゃがいもを活用新じゃがいもは、完熟前の葉と茎が青い段階で収穫されます。そのため、水分を多く含んでいるので軟らかく、皮が薄いのが特徴です。一方、通常のじゃがいもは、完熟してから収穫するので、新じゃがいもに比べると硬く、デンプンが多...

２種の春の味覚を味わう　店頭に並ぶと、「今年もその季節が来た」と感じる食材あります。春でいえば、タラの芽、フキノトウ、菜花、筍などなど。今回は、その中の筍と菜花を使います。　菜花は、ビタミンＣを多く含み、免疫力向上や感染症予防などに役立ちま...

旬の食材で元気をもらおう春、雪解けとともに山菜をはじめとして様々な食材が旬を迎えます。今号は、その中の一つ、あさりを使います。なじみある貝類として１年中手に入るあさりですが、産卵前の身入りのいい２～４月に旬を迎えます。しかし、日本各地の浅瀬...

いろいろな食材を楽しく摂ろう寒い日が続くと、熱々の料理が食べたくなります。その中でも、チーズを絡めて食べるチーズフォンデュは、私にとって若い頃の憧れの料理でした。フォンデュの語源は、フランス語で「溶ける・溶かす」に由来するそうです。通常、フ...

使って食べて災害に備える！皆さんは、備蓄食材を何年もそのままということはありませんか？　今注目されているのが、長期保存がきく食品や加工品を多めに購入して、使った分だけ補充していくローリングストックという方法です。そこで今号は、備蓄食材のひと...

朝晩の冷え込みに備える朝晩の冷えで風邪をひいたことはありませんか？　そうなる前に栄養豊富なかぼちゃを食べて、予防しましょう。かぼちゃは、ビタミンＣ、Ｅのほか、β-カロテンやα-カロテンが豊富に含まれています。β-カロテンやα-カロテンは体内...

ショウガで食欲改善！東南アジア原産のショウガは、日本では古くから栽培され、主に香辛料として利用されてきました。食しているのは根茎部分ですが、葉付きのまま食べることもあります。ショウガの爽やかな辛みは、ジンゲロールという成分。生のショウガに含...

伝統食材を上手に使って一品を「一日一粒で医者いらず」と言い伝えられてきた日本の伝統食品の梅干し。その栄養はどのようなものでしょうか。梅干しが他の食材と異なり、クエン酸やリンゴ酸、コハク酸など、数多くの有機酸が含まれています。また、赤ワインで...

火を使わずにヘルシーな一品を冬から春に旬を迎えることで知られていたブロッコリーですが、今ではほぼ通年、出まわっています。それは、産地によって種をまく時期や栽培方法、品種が異なるために旬の時期に違いが出ることにより可能となりました。例えば、収...

初夏の旬を食卓に初夏を迎えると、トマトやアスパラガス、パプリカなど色鮮やかな野菜類の路地物が流通し始めます。アスパラガスは、野菜には珍しく多年生で、春先に延び出した新芽を食べます。アスパラガスには疲労回復作用があるアスパラギン酸が多く含まれ...

彩りの良い料理で春を感じる４月になると、風や景色により春を感じます。入学・入社、年度初めなどで新たなスタートをきる方も多いでしょう。今号は、見た目にも春を感じるレシピです。鮭というと、秋に流通量が増えることで知られていますが、実は鮭の種類は...

蒸し器を使わず蒸し料理３月の声が聞こえると暖かく感じられる日が多くが、冷え込んで温かい食べ物が恋しくなる日もあります。そんな時には、簡単にできて、冷蔵庫に余っている食材でも作れる「蒸し煮」はいかがですか？わが家には蒸し器がないから無理、とあ...

作り置きしてラクしませんか寒さが厳しくなってくるとキッチンに立つのがおっくうなんてことはありませんか？　そんな時に役立つのが、作り置き料理です。今号のマリネは、少し甘めでお茶請けにもなります。さつまいもの主成分はでんぷんなどの糖質ですが、体...

ゲーム間に一口どうぞ突然ですが、皆さんはつぶ餡派？　それともこし餡派ですか？　私はつぶ餡派ですが、こし餡しか食べられないという友人がいます。そこで、つぶ餡とこし餡の栄養価の違いを調べてみました。カロリーは、こし餡は茹でた小豆をこしているので...

ビタミンＤにも感心を！みなさんは、ビタミンDを意識的に摂取したことがありますか？　他のビタミン類は摂るように勧められるのに、なぜでしょうか。一つは、日本人のビタミンD摂取量が基準量に達しているからでしょう。また、ビタミンDは他のビタミンと...

朝晩の肌寒さを感じたら酷暑を乗り切り、涼しく過ごしやすくなると、食欲が出てきます。それは、体温が下がることで体を温めようと、基礎代謝が上がるためです。基礎代謝が上がることでエネルギーが使われるので、それを補うためにお腹が空きやすくなるのです...

おやつを食べる時は…私たちが元気な毎日を過ごすためには、食事のバランスを考えることはもちろん、朝・昼・夕の食事を規則正しく食べることもとても大切です。食事と食事の間は５時間程度が理想的と言われていますが、昼食と夕食の間がそれ以上あくことは日...

家計にヘルシーな食材の活用をおからは、真っ白な見た目から「雪花菜（きらず）」と呼ぶ場合もあります。また、別名の「卯の花」は、初夏に白い花を咲かせる卯の花（空木）に似ているところからきています。ちなみに、雪花菜の読みは、包丁を使わずに調理でき...