蒸し器を使わず蒸し料理
３月の声が聞こえると暖かく感じられる日が多くが、冷え込んで温かい食べ物が恋しくなる日もあります。そんな時には、簡単にできて、冷蔵庫に余っている食材でも作れる「蒸し煮」はいかがですか？
わが家には蒸し器がないから無理、とあきらめないでください。今号では、蒸し器を使わずに作る方法を紹介します。この方法はほかの蒸し煮でも使えます。わが家では、豚バラと野菜の蒸し煮などを使っています。
良質なたんぱく質を含む豆腐と鶏肉、抗菌作用や発汗作用があるネギ、コレステロール値を下げるエリタデニンを含むしいたけを使った蒸し煮は、おいしいだけでなく栄養的にも安心できますね。お豆腐に鶏の旨味がプラスされ、よりおいしくなります。だしはご飯にかけてもおいしいそうです。
この料理は、「京のおばんざい」のひとつとして紹介されています。身近な食材生かしつつ、バラエティー豊かに料理を味わう京都の台所の知恵を感じます。
とうふと鶏肉の蒸し煮
作り方（２人分）
【材料】鶏もも肉：300ｇ（下味用：塩小さじ1/2 酒小さじ１） 絹ごし豆腐：１丁(約３５０ｇ) しいたけ：２枚 ねぎ：1/2本
酒：大さじ１ Ａ〈水：大さじ１ しょうゆ：大さじ１ 酢：小さじ１ 柑橘果汁(ゆずやスダチ、レモンなど)：小さじ1 かつお節：1.5ｇ(およそ2つまみ)〉 七味唐辛子・ゆずコショウ：各適宜
①鶏肉は余分な脂を取り除いて一口大に切り、下味をもみ込む。
②とうふは６等分に切り、長ねぎは幅１㎝の斜め切り、しいたけは１枚を４等分のそぎ切りにする。
③深めのフライパンに水を入れ、キッチンペーパーやガーゼを敷き、その上に小皿をのせ台にする。火をつけ、蒸気が立つ程度に温めておく。
④Aを小鉢などの耐熱の器に入れて、深めの耐熱皿の中心に置き、その周りに、豆腐、鶏肉、長ネギ、しいたけをのせて、酒を振りかける。
⑤③の小皿の上に乗せふたをし、軽く蒸気が出る程度の火加減で、約10分蒸す。
⑥器にだしと具材を盛り、好みで七味唐辛子やゆずコショウをつけて食べる。
＊ほかの食材でも楽しんでください。
くわな・れいこ 料理研究家。女子栄養大学で実践栄養学を学ぶ。新日本スポーツ連盟東京ランニングクラブ所属。
「スポーツのひろば」2022年3月号より