旬の食材で元気をもらおう
春、雪解けとともに山菜をはじめとして様々な食材が旬を迎えます。今号は、その中の一つ、あさりを使います。
なじみある貝類として１年中手に入るあさりですが、産卵前の身入りのいい２～４月に旬を迎えます。しかし、日本各地の浅瀬に生息しているため、生息環境によっては、春と秋に旬がある場所もあります。産地は、愛知県、福岡県、北海道などです。
あさりには、旨味の素であり、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らしたり、肝機能を高めアルコールの分解を促進する効果が期待されているタウリンをはじめ、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄分、ビタミンB12 が含まれます。
あさり飯
作り方
【材料】(２～３人分)
米：２合 あさり（殻付き）：400ｇ しょうが：1/2かけ しょうゆ（あさりの下味用）：小さじ1/3
Ａ＝酒・水：各大さじ２
Ｂ＝しょうゆ・みりん：各大さじ1.5
【作り方】
①米を研いで、ザルにあげておく。
②あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、ザルにあげる。
③しょうがはみじん切りにする。
④フライパンにあさりを入れ、Ａを加えて中火にかける。ふたをして２?３分、あさりの口がすべて開いたら汁ごと別の容器に移す。
⑤あさりの身を取り出し、下味用のしょうゆとあさりの出汁小さじ約１を回しかけ、軽く混ぜ味をなじませておく。
⑥炊飯器に米、アサリの出汁、Ｂを入れた後、水を目盛りまで加える。しょうがを加え全体を混ぜてから炊く。
⑦炊きあがったら、あさりの身を戻し５分ほど蒸らす。その後、さっくりと底から混ぜ合わせる。
⑧お好みで、海苔や三つ葉をあしらう。
＊あさり飯には、あさりのむきみや殻つきを入れてから炊く方法もありますが、殻つきに火を通し後で戻し入れると、身が硬くなりにくいようです。
くわな・れいこ 料理研究家。女子栄養大学で実践栄養学を学ぶ。新日本スポーツ連盟東京ランニングクラブ所属。
「スポーツのひろば」2023年3月号より