喉ごしの良さで食欲アップ
茄子は周年出まわりますが、初夏から秋にかけては露地栽培に移る夏野菜のひとつです。味にクセがなく果肉がスポンジのような構造なので、他の食材の旨みやだしを吸収しやすく、味がしみこみやすい特徴があります。
90％が水分の茄子は、他の野菜に比べると、ビタミンやミネラルなどの栄養素は少ないものの、皮にポリフェノールの一種であるナスニンが含まれます。ナスニンは、コレステロール値を下げる効能が認められ、高血圧や脂質異常症、血管のトラブル予防への効果が期待されています。
また、果肉には抗酸化作用の強いクロロゲン酸も含まれていて、生活習慣病やダイエットに効果があると注目されています。その他、体の熱を逃すカリウムを多く含み、胃液を分泌し消化を助けるコリンも入っているので、夏バテ解消効果のある野菜です。
茄子の冷製パスタ
作り方
【材料】（２人分）大=大さじ 小=小さじ スパゲティ：160ｇ 茄子：２本 ミニトマト：８個 大葉：２枚 調味料〔ポン酢しょうゆ：大４ ごま油：大３ おろししょうが：小１ 白いりごま：大１〕
【作り方】
①茄子はへたを切り落とし、縦半分に切ってから横１センチ幅に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Ｗのレンジで５分ほど加熱し、あら熱を取る。
②ミニトマトはへたをとり、半分に切る。大葉は細かくちぎる。
③鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えて袋の表示時間どおりにスパゲティを茹でる。ゆであがったら、流水にさらし、水気を切る。
④ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせ、茄子、ミニトマト、スパゲティを加えて混ぜる。
⑤④を器に盛り、大葉を散らす。
＊茄子が苦手な場合は、ズッキーニでもかまいません。塩ゆでしたささみや鶏むね肉、細かく切ったチーズやちりめんじゃこなどを加え、味の変化を楽しんでみてください。
「スポーツのひろば」2025年7・8月号より
くわな・れいこ 料理研究家。女子栄養大学で実践栄養学を学ぶ。新日本スポーツ連盟東京ランニングクラブ所属。