家計の救世主？ 缶詰料理
食材の価格が上がり、店頭で溜息を吐くことが増えました。家計負担を抑えるために、缶詰をうまく使ってはいかがでしょうか？
サバ缶は、血液さらさら成分のイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）や認知機能の改善などで注目されているドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、カルシウムやカルシウムの吸収を助けるビタミンDほか、ビタミンＢ2などが生サバより多く含まれています。効果を高めるためには調味液も一緒に調理するといいでしょう。
トマト缶と生トマトを比較すると、食物繊維、カリウム、β-カロテン、ビタミンＥで、トマト缶に優位性がありました。β-カロテンやビタミンＥは油との相性がいいので、材料を炒めた後にトマト缶を入れたスープやトマト煮などで、缶詰の栄養を余すことなく摂りましょう。
サバ缶カレー
作り方
【材料】（作りやすい分量） 大=大さじ 小=小さじ サバ水煮缶：１缶(140ｇ) トマトホール缶：１缶（400ｇ） 玉ねぎ：１個 じゃがいも：大１個 にんじん：1/2本 しめじ：50ｇ ブロッコリー（飾り用）：適量 サラダ油：大さじ１ カレー粉：大さじ１ ニンニク・しょうが：適宜
【作り方】
①ブロッコリーをゆでる。じゃがいも、にんじんは皮をむき、小さめの一口大に切る。しめじは小房に分ける。
②玉ねぎ、しょうが、ニンニクはみじん切りにする。
③油を熱し、玉ねぎ、しょうが、ニンニクを炒め、香りがたったら、じゃがいも、にんじんを加えて炒める。
④じゃがいもの縁が透けてきたら、カレー粉を加えさらに炒める。50ccの水を加え野菜が軟らかくなるまで、弱火で蒸し煮する。
⑤サバ缶とトマト缶を加え、形を崩しながら煮る。
⑥少しとろみが出て来たら火を止める。
＊じゃがいもやにんじんは、レンジ加熱でもかまいません。レンジ使用の場合は、水は要りません。
＊サバ缶の生臭さが気になるときは、ヨーグルトや味噌、醤油などを少量加えると抑えられます。
＊保存冷凍をする場合などは、野菜は入れずに食べる前にゆでた物を加えます。豆類を入れてもおいしいです。
「スポーツのひろば」2025年５月号より
くわな・れいこ 料理研究家。女子栄養大学で実践栄養学を学ぶ。新日本スポーツ連盟東京ランニングクラブ所属。