元気が出るごはん

ご飯をおいしくご飯をきちんと食べることは健康上、大切なことですが、主菜・副菜を考えるときには、ご飯に不足する栄養素を補うようにすることが重要です。ご飯には、糖質はもちろん、タンパク質やカルシウム、鉄分、ビタミン、食物繊維などが含まれています...

旬をてんこ盛り初夏を迎えるとカツオの水揚げが話題になりますが、カツオの旬は、春と秋。春のカツオを初カツオ、秋のカツオは戻りカツオと呼ばれます。今月号では、あっさりとした味わいの初ガツオと、同じく旬を迎えたわかめ、春キャベツを一皿に盛り込みま...

旬を食べよう　たけのこ四季折々に旬を迎える食材があり、季節の移り変わりを舌でも感じることができるのが日本の良いところです。春といえばたけのこ、ご飯に煮物、ホクホクの天ぷらやホイル焼き、炒め物にも使えます。爽やかな香りは、私たちに春を感じさせ...

手軽に華やかメニュー３月３日のひな祭りによく作られるちらし寿司。今年は目先を変えて、洋風ちらし寿司はいかがですか？　　使う食材の中で注目をしたいのは、アボカドです。アボカドは「森のバター」と言われるだけのことはあり、果肉の約20％が脂肪です...

おせちをリメイク黒豆はお正月のおせち料理で少しつまむだけという人も多いと思いますが、栄養的に豊富な食品ですので、余らせないようにリメイクしてみませんか。　黒豆の特徴の黒い皮には、黒大豆ポリフェノールが含まれ、抗酸化作用により老化防止、血流の...

一つの鍋で多くの栄養摂取寒さを感じると、鍋が恋しくなります。鍋は｢奉行｣がいるほど、それぞれのこだわりが出る料理でもあります。体が温まり、様々な材料を使うことができ、いろいろな栄養が摂れるので、冬にはおすすめの料理です。自分の体調に合わせて...

体ポカポカレシピ猛暑を乗り切り、ホッとする間もなく、肌寒さを感じる季節となります。　体の冷えは、だるさに始まり、頭痛や肩こりなど、さまざまな不調を招きます。主な原因は、自律神経の乱れ。自律神経が乱れると血液循環が悪くなり、冷えを感じるととも...

伝統食材を食卓に和食が注目される中、日本の伝統的食材も見直され始めています。乾物の「高野豆腐」もその一つ。高野豆腐の起源は諸説あり、呼び名も「高野豆腐」「凍り豆腐」「凍み豆腐」などいろいろですが、豆腐を凍らせてから乾燥させる製法は共通です。...

残暑を乗り切るレシピまだまだ厳しい残暑が続く9月、夏の暑さによる疲れが出たり、食欲不振になったりします。そんなときには、香辛料や柑橘類、酢の物などの酸味を献立に入れると食べやすくなります。　今月号は、そんなときにぴったりの、さっぱりしたメニ...

カレーの定番はじゃがいも、にんじん、玉ねぎですが、旬の野菜を使うとおいしさも栄養価もアップし、ビタミン、ミネラルが含まれる栄養満点になります。　また、カレー粉に入っているウコン、コリアンダー、クミン、フェンネル、ガラムマサラなどのスパイスは...

夏野菜を使ったレシピ今年もうっとうしい季節が来ます。この時期を乗り切るには、食欲を増進する工夫と、体力の消耗を防ぐたんぱく質、エネルギーの代謝をサポートするビタミンＢ群、汗で失われる水分とカリウムなどのミネラル類を、食事でしっかり摂ることが...

野菜嫌いの人のスポーツ後の疲労回復「スポーツ後の疲労回復のために、野菜ジュース以外の方法は？」という質問をいただきました。　長時間の試合やトレーニングを行うと、肝臓と脳に蓄積されていたグリコーゲンが使われ、”ガス欠”の状態が起こり、ガス欠の...

ストレスのたまる季節　その対策４月は、新年度を迎え、希望に胸膨らませる季節です。反面、新しい環境になりストレスを感じやすい時期でもあります。仕事が忙しく疲れが取れない、イライラや不安がひどく寝つけない夜がある･･･このような状態が出てきたら...

集中力アップのために（脳へのエネルギー補給）春は新しい環境や新しいことに挑戦する方も多く、やる気や集中力がとても大切な時期です。しかし、緊張や疲れからストレスがたまり、睡眠不足を起こしたりいらいらしたり、また気候のせいもあり、うまく集中でき...

低脂肪･高たんぱくの鶏むね肉を使って鶏むね肉は低価格ですが、その割に多くの栄養素を含んでいます。　鶏むね肉のカロリーは、100ｇあたり199kcalで、皮を取り除くと110kcalに下がります。鶏もも肉は皮ありが200kcaｌ、皮なしが11...

コンビニ惣菜活用　２種健康な毎日を過ごしたい、過ごしてほしいと思ってつくる食事。大会や会議などが続くと、ちょっと手抜きをしたいと思うことはありませんか？　そんなときに便利なのがコンビニやスーパーのお惣菜。そのまま盛り付けて出すのが少し気がと...

秋の味覚さつま芋を使って近年、さつま芋の良さが再認識されているそうです。さつま芋に豊富に含まれるセルロース、ペクチンなどの食物繊維は、便秘を改善させるだけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きもあります...

１品の中に多種類の栄養素をおいしい食材が増えてきましたね。涼しい風が吹き始めると食欲も出てきて食べることが楽しくなります。今月号は、旬を迎える鮭を使って、野菜も一緒に摂れるチャンチャン焼き風のホイル焼きです。　鮭は、消化・吸収の良い良質なた...

夏バテ防止に食べたい夏バテは、特定の原因や症状のある病気ではなく、夏に起こり、全身の倦怠感、思考力低下、食欲不振、下痢、便秘、立ちくらみやめまいなどの症状が出る状態をいいます。夏バテ予防には、睡眠を十分にとる、体温昨日に負担をかけないために...

さっぱり食べる冷やしメニュー暑い夏がやってきます。日本の夏は湿度が高く、蒸し暑さが続きます。そのため、胃腸が弱り、食欲が落ちやすくなります。そんな時は、口当たりの良い冷たいそうめんなどは、とてもおいしく感じます。がしかし、そうしたものばかり...

梅雨に入り、作り置きする料理も傷みが心配になります。冷蔵庫に入れて置ける生野菜以外は加熱をしたほうが無難です。この時期は、ちくわやカニカマ、ハムなども加熱処理するようにしましょう。

伸びはじめのやわらかくおいしい春のニラと、熟成されたおいしさのある春掘りの山芋を添えて、豚肉の栄養素をより吸収できるようにしました。

レシピは、甘みのあるネギとエリンギにしていますが、新ごぼうやにんじん、えのきだけなど、家にある野菜でアレンジしてみてください。

レンコンには食物繊維やビタミンＣなども多く含まれているので、腸内環境の改善にも効果があります。