元気が出るごはん

暑い夏、夏野菜で整えよう日差しが強く、蒸し暑さも増す日本の夏。この時期は熱中症をはじめ体調を崩しやすくなります。水分補給や涼しい環境確保はもちろんですが、身体の内側からしっかり整えることも大切です。夏野菜は充分な水分を含み、栄養価が高く、日...

蒸し暑い夏こそ朝食を大切に気温、湿度ともに高い季節を迎えます。４月中旬には早々と「熱中症に注意しましょう」とのコメントが、気象予報士から発せられました。健康な生活を送るためにも十分に注意したいものです。 熱中症の予防には、水分だけでなく塩分...

蒸し暑さが始まる！　しっかり食べよう　暑さが始まり、熱中症にも注意が必要になります。しっかり食べて、本格的な蒸し暑さに備えましょう。　豚肉はビタミンＢ群を豊富に含みますが、その中でもビタミンB1に関しては含有量がトップクラスです。豚バラ肉は...

β－カロテンで免疫力をアップ突然ですが、菜の花と菜花(なばな)の違いをご存じですか？　菜の花はアブラナ属野菜の花の総称。なばなは同じ属の蕾と花茎、若葉で、食用されます。店頭では両方の呼び名が混在しているようですが、ここでは成分表に準じ、なば...

春は旬の食材が豊富 新スタートの４月、旬を迎える野菜や果物、魚介類が豊富に出回ります。野菜は柔らかく水分が多く、果物はさわやかでビタミン豊富、魚介類は旨味が濃いのが特徴です。栄養価が高く、季節感あふれる食卓を楽しみましょう。　今回は、旬を迎...

簡単手作りお菓子でほっこり本命、義理、等々、チョコレートを手に取る機会が増える季節です。チョコレートが健康づくりに役立つと知られると、成分も注目されるようになりました。チョコレートに含まれるカカオポリフェノールはチョコレートの色素や苦み、渋...

夏の疲れは胃に優しい食材を酷暑を乗り切り、食欲が増すこの時期、多くの旬の食材も出回ります。今月号は、その一つ、カブです。カブの根の部分は、ビタミンＣやカリウム、消化酵素のアミラーゼなどを含みますが、水分がほとんどです。葉の部分には、β－カロ...

タンパク質をしっかりと高齢者のタンパク質不足について取りざたされることが増えているように思います。要因として、食欲・食事量の低下、嚥下（えんげ）能力・咀嚼（そしゃく）能力・吸収能力の低下などが考えられています。そこで今月号は、タンパク質を含...

喉ごしの良さで食欲アップ　茄子は周年出まわりますが、初夏から秋にかけては露地栽培に移る夏野菜のひとつです。味にクセがなく果肉がスポンジのような構造なので、他の食材の旨みやだしを吸収しやすく、味がしみこみやすい特徴があります。　90％が水分の...

便利で安価な油揚げ　油揚げはそのまま焼いても、味噌汁や煮物、炒め物の具にもなり、ストックしておくと便利な食材です。ご存じのように、豆腐を薄く切って油で揚げた食材です。地域によって、揚げ、稲荷揚げ、狐揚げ、薄揚げなどと呼ばれています。　油揚げ...

家計の救世主？ 缶詰料理　食材の価格が上がり、店頭で溜息を吐くことが増えました。家計負担を抑えるために、缶詰をうまく使ってはいかがでしょうか？　サバ缶は、血液さらさら成分のイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）や認知機能の改善などで注目されているドコ...

「新」の食材を楽しもう　新１年生、新入社員等々、「新」が飛び交う４月。食材でも、新じゃが、新玉ねぎが出回ります。　新玉ねぎは、収穫後、乾燥せずに出荷されるので、辛みが少なく、サラダなど生で食べてもおいしい特徴があります。乾燥し保存性を高めた...

旬の食材で冬の疲労回復を春は芽吹きの季節。旬の食材をいただけると思うと、春を迎えるワクワク感が増してきます。今号は、そんな旬の食材を蒸し煮にしました。アサリには、たんぱく質、鉄分、亜鉛、カリウム、カルシウム、ビタミンＢ12、タウリンなど、私...

腸内を整える飲んだり食べたりする機会が増え「胃腸が疲れる」「スッキリしない」等の不調の時には、ごぼうを食べるのがおすすめです。　可食部の根は、ご存じの通り食物繊維の宝庫で、腸内環境を整えるほか、有害物質を排出させたりコレステロール値を下げた...

旬のさつま芋を食べる！　さつま芋がおいしい季節になったので、今月号は「大学芋」です。　大学芋は、揚げたさつま芋に甘辛いたれをからめた料理です。本来は、生のさつま芋をあげて作りますが、電子レンジを使うと手軽に調理できます。　さつま芋の主成分は...

栄養バランスの良い主菜で寒さに備えよう　緑黄色野菜の代表格、ブロッコリーが旬を迎えます。私たちが食べているのは、つぼみとその茎です。強い抗酸化力を持ち体内でビタミンＡに変わるβ－カロチンや、免疫力アップと肌を整えるビタミンCが豊富です。さら...

「秋バテ」していませんか？厳しい暑さを乗り越え、「ホッ」していたら、なんだか体の調子が悪い…ことがありませんか。夏の疲れに加え、１日の温度差が大きい秋も体調管理には気をつけたい季節です。豊富な秋の味覚を積極的に食事に取り入れましょう。今月は...

深い味とバランスの良い沖縄の郷土料理沖縄で、季節や行事、おもてなし、お祝いの席などに登場するのが「ジューシー」、炊き込みご飯です。特徴は、豚のゆで汁と昆布だしと、ひじきやニンジンなどの野菜、豚肉も一緒に炊き込むところです。様々なうまみが重な...

暑い夏こそ朝食をしっかりと梅雨明け早々猛暑日が続き、夏バテや熱中症が気になる時期に入ります。朝から暑く食欲が落ちやすい時期ですが、こんな時こそ、朝ご飯で体にエネルギーをチャージすることが大切。朝食を抜いてしまうと体内時計が乱れ、ますます疲れ...

汗をかいて梅雨を乗り切ろうジメジメとした日が続き、なんとなく気持ちも憂鬱のなりがちが梅雨の時期。体調を崩しやすい時期でもあります。この時期の体調不良は、気圧の激しい変化などとともに、湿度が非常に高いために体内に水分をため込んでしまい、うまく...

試合後の回復を「手作りドリンク」で激しい練習や試合の直後、体内は糖質やたんぱく質が失われ、ぼろぼろの状態です。練習後の早い時間に、糖質やたんぱく質を摂ると、練習直後に分泌される成長ホルモンとの相乗効果で筋肉が作り、すばやい疲労回復につながり...

大会当日（試合のあいだ）の食事今月号は、卓球やバドミントンのように、１日に何試合もある場合の食事のとり方です。次の試合までの時間が短かったり、相互審で落ち着いて食事が取れない場合は、試合中にエネルギー源として使われたグリコーゲンを補給するた...

ランナーの食事マラソンなどの長距離レースでは、持久力が勝敗を決める一つの要素となります。持久力の決め手は、運動時のエネルギー源となる筋肉中のグリコーゲン（糖質）の貯蔵量が高いことです。しかし、グリコーゲンは、もう一つのエネルギー源である脂質...

試合当日の食事試合が１日に複数回ある場合は、次の試合から逆算して、試合直後に何を食べるかを考えます。休憩時間に入ったら、できるだけ早い時間(２時間以内)に糖質を多めに摂取し、試合中にエネルギーとして使われたグリコーゲンを補給し、疲労を速やか...

コンビニは、明確な基準を持ちポイントを抑えて活用しよう最近のコンビニは、惣菜類やサラダなどの野菜を使ったおかずが豊富にそろっていて、若者はもちろん、１人暮らしのお年寄りにも便利に使われています。しかし、手軽だからと、おにぎりや菓子パンと飲み...