春は旬の食材が豊富
新スタートの４月、旬を迎える野菜や果物、魚介類が豊富に出回ります。野菜は柔らかく水分が多く、果物はさわやかでビタミン豊富、魚介類は旨味が濃いのが特徴です。栄養価が高く、季節感あふれる食卓を楽しみましょう。
今回は、旬を迎える山菜の中で下処理が比較的簡単なふきを使います。ふきは独特の香りとほろ苦さが特徴で、古くから日本で食べられてきました。大きな葉が特徴的ですが、食用とされるのは主に茎（葉柄）の部分です。
含まれる栄養素は、食物繊維、体内のナトリウム排出を手助けするカリウム、赤血球の形成を助ける葉酸、骨や歯の形成するカルシウムなど。シャキシャキとした食感と春の味覚を楽しみましょう。
ふきとたけのこの煮物
作り方
【材料】（２人分）
ふき（下処理済）：50ｇ たけのこ（茹でたもの）：100ｇ わかめ（もどしたもの）：50ｇ 煮汁【しょうゆ：大さじ１ みりん：大さじ1 だし汁：１カップ】
【手順】
① たけのこは縦２等分にし、先の５㎝分はくし切りに、下の部分は１㎝程度の半月切りにする。ふきは、３～４センチに切る。わかめは一口大に切る。
② 鍋に煮汁用の調味料と水を入れ煮立たせ、たけのことふきを入れて、弱めの中火で10分くらい煮る。
③ わかめを加え、さらに２分間煮る
④ 器に盛り付けて供する。
＊ふきの下処理：まな板に洗ったふきを並べ、上から塩を軽く振り、転がすようにする（これを板ずりと言います）。沸騰させた湯に板ずりを終えたふきを入れ３～５分茹でる。すぐに冷水に入れ、冷やす。皮をむいてから調理する。ふきは鍋の大きさに切るか、深めのフライパンなどを使い、曲げずに茹でるようにしましょう。
＊たけのこも生が手に入ったら、それを使いましょう。旬のものは香り、味が違います。
＊木の芽（山椒）があったら飾ると、見栄えがよくなります。
くわな・れいこ 料理研究家。女子栄養大学で実践栄養学を学ぶ。新スポ連 東京ランニングクラブ所属。