β－カロテンで免疫力をアップ
突然ですが、菜の花と菜花(なばな)の違いをご存じですか？ 菜の花はアブラナ属野菜の花の総称。なばなは同じ属の蕾と花茎、若葉で、食用されます。店頭では両方の呼び名が混在しているようですが、ここでは成分表に準じ、なばなとします。
なばなはビタミンCを多く含み、免疫力向上や感染症予防などに役立ちます。更に、ビタミンＥやβ－カロテンなどの抗酸化作用がある成分もそろっているので、その相乗効果が期待できます。また、食物繊維やカルシウム、カリウムも含まれています。β－カロテンは油と一緒に摂ることで吸収率がよくなります。また、ベーコンやゴマなどの旨味のある食材と合わせると、なばなの苦みがやわらぎます。
にんじんもβ－カロテンを豊富に含みます。季節の変わり目、免疫力をアップして元気に過ごしましょう。
なばなのサラダ
作り方
【材料】（２人分）
なばな：1/2束（60ｇ） キャベツ：1/8個（90ｇ） にんじん：1/4本（30ｇ） ベーコン：ハーフ３枚（30ｇ） 油：適量 ドレッシング【酢・砂糖：各小さじ１ しょうゆ：小さじ１弱 ごま油：少々】
【手順】
① なばなはさっと茹で、水気を絞り３㎝くらいに切る。
② キャベツ、にんじんは太めの千切りにし、さっと茹で、水を切っておく。
③ ベーコンは１㎝幅に切り、油で炒める。
④ ドレッシングの調味料をよく混ぜ合わせる。
⑤ボウルでなばな、キャベツ、にんじん、ベーコンを混ぜあわせ、④のドレッシングで和える。
＊なばなに含まれるビタミンＣは水溶性ですので、茹ですぎは禁物です。
＊ベーコンとドレッシングを、ちくわとすりゴマ、めんつゆに代えるとゴマ和えになります。
＊にんじんは、皮の下にβ－カロテンが多く含まれるので、よく洗って皮をむかずに調理するのがおすすめです。
くわな・れいこ 料理研究家。女子栄養大学で実践栄養学を学ぶ。新スポ連 東京ランニングクラブ所属。